Bolo cremoso de mandioca

Bolo cremoso de mandioca, uma delicia! Muito bom para fazer no café da manhã!



Ingredientes:

Massa:

- 1kg de mandioca
- 1 xícara ( chá ) de manteiga
- 1 xícara ( chá ) de açúcar
- 5 ovos
- 1/2 colher ( sopa ) de fermento químico em pó
- 1 xícara ( chá ) de leite de coco

Cobertura:

- 1 xícara ( chá ) de açúcar
- 1 xícara ( chá ) de água
- 1 1/2 xícara ( chá ) de coco ralado fresco ou seco

Acessório:

- Fôrma com 25 cm de diâmetro

Modo de preparo:

Descasque e rale a mandioca. Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo. Junte os ovos e bata. Adicione a mandioca ralada, o fermento e o leite de coco. Misture bem. Aqueça o forno em temperatura média. Unte a fôrma com manteiga, ponha nela a massa e asse por 30 minutos ou até o bolo ficar bem dourado. Retire do forno e deixe esfriar para desenformar.

Cobertura:

Numa panela, ponha o açúcar e leve ao fogo, mexendo até caramelar. Adicione a água aos poucos, misturando até dissolver o caramelo. Deixe ferver por 3 minutos. Junte o coco e misture, cozinhando por 2 minutos. Despeje sobre o bolo ou sirva à parte.