Ingredientes:
- 3 cenouras sem casca picadas
- 1 xícara ( chá ) de óleo
- 4 ovos
- 2 xícaras ( chá ) de açúcar
- 3 xícaras ( chá ) de farinha de trigo
- 1 colher ( sobremesa ) de fermento em pó
- Margarina e farinha para untar
Recheio e cobertura:
- 2 latas de leite condensado
- 2 gemas
- 2 colheres ( sopa ) de manteiga
- 150g de coco ralado
- 1 lata de creme de leite sem soro
Modo de preparo:
No liquidificador, bata a cenoura, o óleo, os ovos, o açúcar e transfira para uma tigela.
Misture a farinha de trigo e o fermento.
Coloque em uma forma de 28 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Asse no forno, preaquecido, a 180C durante 30 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Deixe esfriar, desenforme e corte ao meio.
Recheio e cobertura:
Em uma panela, misture o leite condensado, as gemas, a manteiga e 100g de coco ralado. Leve ao fogo brando mexendo sempre até engrossar.
Desligue o fogo e misture o creme de leite. Deixe esfriar, recheie e cubra o bolo. Por cima, polvilhe o restante do coco.
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